鸿博智成智慧食堂,守护舌尖上的安全

食品安全问题一直以来都是社会关注的重点,餐饮行业近年来也被接连爆出“脏、乱、差”的丑闻,久而久之,社会餐饮就成了“不健康/不卫生”的代名词,让一众父母都叮嘱儿女们出门在外都尽量避而远之,能自己在家做饭吃的绝不点外卖,能去正规餐厅吃的尽量不光顾路边摊。

有这种顾虑是人之常情,但凡事也不能一刀切,并非餐饮行业都是如此乱象,只是有那么一小部分为了牟利而枉顾他人生命安全的不良商家将行业污名化了而已。真正用心做餐饮的个人或企业或社会组织,依旧是能够给到食客提供安全健康的饮食标准的。

随着当下一个非常时髦的概念——【智慧食堂】的提出,中餐标准化的实施不再困难,人们的健康饮食也得到了保障。不信?我们来看看在该领域做得比较出色的企业——鸿博智成是如何利用构建的“智慧食堂”来守护食客们安全的~


鸿博智成:先科普一下【什么是智慧食堂】

通俗点讲,就是通过数字化的保障系统把菜肴和设备整合到一起,【打通】从后厨到前厅的整个运作流程,由此实现传统食堂的智慧化升级。

这里就涉及到智慧食堂的两个核心关键:【智能饮食化保障设备】和【智能饮食化保障系统】,它们两者间又是如何通过互联互通助力传统食堂运营模式变革的?我们走一遍食材从选取到上桌的这一套流程,大概就明朗了。

第一步:食材选择

新鲜的食材是制作健康美味菜肴的前提,在这个环节就要做好【食材选购】和【食材检测】两项工作。首先,鸿博智成的后台系统按照膳食营养算法生成菜单,直接生成采购单,发送给供应商。

待食材采购回来后,都会经过一道工序——鸿博智成食品安全设备的检测,目的是看农残/微生物/重金属/化学残留等方面的指标是否正常,通过检测的食材才能进入厨房。

第二步:食材处理

经过安全检测的食材在烹饪前需要做些简单的处理,这里就涉及了【先洗】和【后切】两个过程,二者由鸿博智成的食品净化机和智能切菜/切肉机设备自助完成,完全不需要人工介入,不仅解放了人力,还能将食材准备得更快、更干净、更整齐。

第三步:食材烹饪

食材经过重重挑战终于来到煎锅、炖锅、炒锅家族面前,你以为接下来就是等待米其林三星主厨一展厨艺?NONONO,在食材烹饪环节同样是由鸿博智成的智厨设备来完成,“煎、炒、烹、炸、煮、炖、焖”等等但凡你能想到的厨艺,它都能够做到将食材精加工出来。

在这智厨设备产品面前,厨师们难道要面临失业了吗?当然不是,厨师在这里只是换了个身份——智慧厨房的掌控者,主要负责研究食谱跟管控整个食材烹饪的过程(比如通过设备调节调料比例/火候/时间等),更多的是倚靠脑力工作而非腕力、臂力、腰力……

第四步:食材上桌

这个过程也实现了便捷管理,菜品烹饪完成后交由自动化设备实现传菜送餐至前厅。


第五步:营养管理

终于到了用餐环节,在这里你可以切身地感受到“智慧食堂”带来的用餐体验升级。首先,你能通过信息发布屏了解到今日的所有菜品特色;接下来,你可以在全自助勺筷机上无接触地领取你的干饭装备;

紧接着,就是到自助选餐区根据你的饮食偏好选择菜品样式、分量,这里有个营养价签屏,上面会显示对应菜品的营养成分表,在你取餐的过程中,鸿博智成的膳食营养系统已经记录了你的用餐量了,你可以在手机或者查询屏上查看你这餐的摄入量。

步:智能收餐

待用餐结束,你只需要把餐盘碗筷放到固定回收窗口即可,自动传送带会将它们分别传送到相应的清洗设备上进行清洁、洗刷,最后再进入各自的消毒柜,静静等候下一位有缘人前来拿取。

另外还要提及一点,后厨的整个作业环境都会被实时监控,这个面向就餐人员的应用模块会展示在前厅的导览屏上供人们观看,目的就是为了让就餐的人员能够吃的更安心。


以上,就是对鸿博智成智慧食堂的一个简单介绍,相信大家多少都有个大致的了解了,现在总可以安心的干饭了吧~其实自2016年成立至今,鸿博智成就一直专注于中餐标准化的研究和智能化厨房高端技术的研发了,是行业当中首创智能厨房整体解决方案的企业。

现如今鸿博智成已经实现了以智慧机器人为核心,通过数据打通食材溯源、净菜、加工、智能烹饪、冷链配送、食堂管理的全流程中餐标准化作业模式,由此实现高效、环保、安全的智慧食堂打造,让每一位食客都能吃的美味、吃的健康!


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